Peperonata al Forno
Ci sono piatti che sanno di vacanza, ancora prima di assaggiare il primo boccone.
La peperonata al forno è esattamente uno di questi.
Peperoni dolci, lentamente arrostiti, cipolle tenere, buon olio d'oliva e il profumo del rosmarino – spesso non serve altro. Questo piatto vive di pazienza, di ingredienti semplici e del tempo che viene loro concesso.
Calda dal forno, servita tiepida o completamente insaporita il giorno dopo – la peperonata è uno di quegli antipasti che migliorano sempre.
Ingredienti
Per circa 4 porzioni
Verdure
- 500 g di peperoni rossi
(in alternativa o misti a peperoni gialli) - 150 g di cipolle rosse o bianche
- 5 g di aglio
Erbe aromatiche
- 2 rametti piccoli di rosmarino (circa 4 g)
- facoltativo: 1 g di origano secco
Olio & Acidità
- 40 g di olio d'oliva extra vergine (per la cottura)
- facoltativo: 10 g di olio d'oliva extra vergine (per marinare)
- facoltativo: 5–10 g di Aceto Balsamico di Modena
Spezie
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
Pulire i peperoni, rimuovere semi e filamenti, e tagliarli a pezzi grandi e rustici.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle a spicchi uniformi. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili.
Mettere i peperoni, le cipolle e l'aglio in una teglia da forno. Aggiungere i rametti di rosmarino e condire il tutto con sale e pepe nero. Quindi mescolare con l'olio d'oliva, in modo che le verdure siano uniformemente coperte.
Facoltativamente, aggiungere un po' di origano secco.
Cuocere in forno preriscaldato a 185 °C con calore superiore/inferiore per circa 40 minuti, finché i peperoni non saranno teneri e svilupperanno leggere note di arrosto.
Lasciare raffreddare completamente dopo la cottura.
Prima di servire, marinare con un po' di buon olio d'oliva e, facoltativamente, affinare con un piccolo filo di Aceto Balsamico di Modena. Rimuovere i rametti di rosmarino prima di impiattare.
Servizio
La peperonata si abbina perfettamente come antipasto con pane fresco, con carne alla griglia o semplicemente come piccolo antipasto in una calda serata.
È particolarmente gustosa se lasciata insaporire un po', quando l'olio d'oliva si è legato con gli aromi tostati e la dolcezza naturale dei peperoni.
Una piccola storia dietro a questo piatto
Adoro gli antipasti in tutte le loro varianti.
Nella nostra casa in Toscana, spesso compravo semplicemente verdure fresche – quelle che sembravano particolarmente buone – e le facevo rosolare lentamente o le cuocevo al forno. Poi il tutto veniva marinato con buon olio d'oliva e servito la sera come piccolo contorno.
Sono proprio questi piatti semplici che per me rappresentano il sapore del Sud.
La peperonata è uno dei miei preferiti in assoluto, perché amo i peperoni. Quando cuoce lentamente in forno, diventa morbida, dolce e, insieme alle cipolle e al rosmarino, sviluppa quegli aromi tostati profondi e caldi che ricordano immediatamente le cucine mediterranee.
Un po' di buon pane, un po' d'olio d'oliva e una serata tranquilla – spesso non serve altro.
